在这篇博文中,我们将讨论饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别以及它们的作用。


甘油三酯是一种脂质,由甘油和脂肪酸组成。脂肪酸的分子结构是碳链上的氢键,根据碳链上的碳键相互结合的方式分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸中的碳键形式是所有相连碳之间的单键,每个碳上都连接有两个氢。这种键合形式使脂肪酸分子呈直线形,从而使相邻的脂肪酸分子紧密连接在一起,产生很强的分子间吸引力,将脂肪酸分子固定在一起。需要大量热能才能使这种吸引力减弱。因此,含有这些脂肪酸的脂肪熔点较高,在室温下以固体形式存在。这些脂肪酸分子的碳链上也有足够多的氢键,使分子中的氢达到饱和,因此被称为饱和脂肪酸,它们所含的脂肪也被称为饱和脂肪。

不饱和脂肪酸中碳键的特点是相连碳之间的单键和某些碳对中的双键,与单键碳不同,双键碳对中的碳只有一个氢键。在自然界中,大多数不饱和脂肪酸的双键碳对上的氢键连接在同一方向上,使脂肪酸分子在碳双键出现处呈现弯曲状。当存在多个双键时,也会出现多个弯曲,由于这种形状,相邻脂肪酸分子之间的距离相对较远,从而导致分子间吸引力较低。含有这些脂肪酸的脂肪熔点较低,在室温下以液体形式存在;碳双键数量越多,熔点越低。因此,这些脂肪酸分子被称为不饱和脂肪酸,因为分子中的氢因碳双键而不饱和,含有这些脂肪酸的脂肪被称为不饱和脂肪。

饱和脂肪沉积在人体器官周围,以保护器官并将其储存在体内,在体内转化为能量,用于燃烧卡路里。然而,当这些脂肪与低密度蛋白质结合时,胆固醇就会在血管内堆积,阻碍血液流动,增加血管内的压力,导致心血管疾病。猪肉脂肪、棕榈油、椰子油和黄油等动物脂肪都属于饱和脂肪,长期过量摄入会在皮下和器官内堆积,导致肥胖。

不饱和脂肪有助于构成动物的细胞膜。它们能增加细胞膜的渗透性,使人体更容易排泄废物和吸收营养。它们还有助于溶解血管壁上的胆固醇颗粒,使血液循环更顺畅。不饱和脂肪也是大脑和神经组织的组成部分之一,长期缺乏不饱和脂肪与认知功能、学习能力和视觉功能下降有关。不饱和脂肪的来源包括鱼油、橄榄油和紫苏油等植物油以及花生等坚果中的脂肪。